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地元尾鷲の特産物のご案内
丸大商店の干物 尾鷲市早田(はいだ)の干物屋 【商品ページに戻る】
| ご主人の東 宏重さん天日干場の下で | ||
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| 今日はいい天気ですね。 | ||
| 昨日は、沢山のサンマの水揚げがありました。 | ||
| 干物は、先ず原料の鮮度と思いますが、 | ||
| 【サンマの丸干しほど、ごまかしの効かない干物は有りません。】 そうですね、鮮度はこちらでは間違いないのですが、仕入れる時に一番気をつけるのはどの時間に採った サンマなのかと言うことです。 丸干しのサンマは焼いた時に腹の部分が割れることがあります。 割れてしまうと、美味しく見えませんし、せっかくの腹の部分も実際美味しくないです。 腹に餌が入っているサンマは割れやすいのです。 宵闇に取れたサンマは、昼間の餌がまだ消化されていません。 朝方取れたサンマは、餌が消化されているので、腹の中には余分なものがありません。 このようなサンマを選ぶことにより、腹の割れない美味しいサンマの丸干しが出来るのです。 同じサンマでも開きにする場合は、ハラワタは除去しますのでこのような問題は有りません。 それだけ、良い丸干しを作ろうとすればするほど、原料の選択が重要です。 |
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| では、原料だけで干物の美味しさが決まるのですか。 | ||
| いいえ、これからが干物加工の経験と感が物を言います。 フリジオ（塩をサカナに直接振りかける方法）にてサンマに塩をつけるのですが、第一にサンマの油の抜け具合、 季節や天気、水温と気温風の吹く方向と強さなど、沢山の条件をコントロールする必要が有ります。 天候によっては、干物に付きっ切りとなることが有ります。 |
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| 今回は何匹くらいの干物を作ったのですか。 |  |
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| 3,000本くらいと思います。先ほど説明したようなサンマはなかなか手に入りません。サンマの状態を観察しての買い 付けとなります。状態の良いサンマはなかなか無いですね。 干し場は、最高で6,000匹ほど干せます。 |
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| 干物は全て天日干しですか。 | ||
| 先ほどの説明の通り、天気は気ままなものです。 夏に全て天日で乾かそうとすれば腐ってしまいます。基本的には天日干しですが、安定した品質の干物を作るため に乾燥機も併用します。 しかし、干物をお日様に当てないと綺麗な「テカリ」が出来ませんし、私としてのこだわりとしての、焼いた時の 身の「ふっくら感」が出ないと思います。 あくまでも、お日様にこだわります。 |
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| こちらは、川の上に干し場が有りますが、何か理由があるのですか。 |  |
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| 三重県 尾鷲市 早田 は、3方向が山に囲まれています。干し場は谷の中央で 下には川ですから、海風は全てこの道を通ります。 干物を天日干しするには絶好の場所と思います。 私が作る干物は、リピーターさんが多いです。 魚釣りに来たお客様が途中で寄ってくれて買ってくれますが、必ずといって良いほど 「美味しかった」と注文を貰います。その理由はこの干し場にもあると思っています。 |
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| 三重県尾鷲市早田 丸大商店のサンマの丸干し 20匹入り（100g〜120g） 送料込み 税込 2,980円 |
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